ZUMOS VERDES: VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Desde hace unos años la industria de los productos naturales nos venden periódicamente una nueva panacea. Hace un tiempo eran las bayas de goji, de hecho o consumías bayas de goji o contraías todo tipo de enfermedades. También hemos pasado por la época stevia, magnesio, y otros tantos productos. Actualmente la moda son los zumos verdes. Dentro de cada una de estas modas, existe algo de cierto y algo, por supuesto, de necesidad del mercado por vender. Hoy revisaremos los pros y los contra de esta moda.
¿Qué son los zumos verdes?
El zumo es el proceso por el que se extrae el agua y los nutrientes de una fruta o verdura y se descarta la fibra. Por lo que no debe confundirse con batidos o smoothies.
En general para considerarlo “zumo verde” debe estar compuesto por un 80-85% de verduras y solo un 15-20% de frutas.
Aunque lo mejor siempre seria que un jugo verde seria “SOLO VERDURA” y la fruta dejar para comerla (masticarla)
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¿Qué beneficios nos aporta?
No contiene fibra, por esta razon puedes tomar un jugo verde de VERDURAS y prolongar el ayuno.
Ante la falta de fibra, el sistema digestivo no tiene que trabajar tanto para digerir los alimentos y te ahorras parte de la fibra fermentable que en algunas personas produce malestar
Aporta macronutrientes
Las verduras de hoja verde entre otras cosas aportan los siguientes micronutrientes:
- Magnesio: Más de 300 procesos fisiológicos corporales requieren de magnesio, entre ellos la producción de energía
- Calcio: Necesario no solo para la estructura ósea si no también para la contracción muscular o la transmisión nerviosa.
- Manganeso: Indispensable para la nueva salud de nuestras mitocondrias
- Folatos: Clave como todos conocéis para el desarrollo del Bebe. También para evitar niveles altos de homocisteína la cual se asocia a problemas cardiovasculares. A su vez viene presentado en las hojas verdes como metilfolato, la forma que más fácil absorbemos el ácido fólico los humanos.
- Betaína: Como el folato, disminuye los niveles de homocisteína. También tiene un papel importante en los procesos de detox hepáticos.
Evita el sabor de las verduras
Para muchas personas que no toleran el sabor de las verduras o están en una transición hacia una alimentación más verde, es la única manera de consumirlas.
Todo en un solo vaso
Cuando quieres usar la nutrición como medicamento, a veces es complicado que la persona pueda consumir todos los nutrientes necesarios a la vez. En los zumos verdes, al extraer la fibra puedes añadir gran cantidad de alimentos y que todos quepan en un vaso. Es por ello que encuentras múltiples propuestas de zumos detox, zumos antiaging o zumos adelgazantes…
No hay calor en su preparación
En el proceso de exprimido para hacer un zumo verde no se genera calor, por lo que ciertos nutrientes se preservan mejor que bajo el proceso de cocción.
¿Cuáles son sus desventajas?
Como se suele decir nuestros defectos son nuestras virtudes y nuestras virtudes son nuestros defectos.
Así, muchas de las características que señalábamos como beneficiosas en los zumos verdes se nos pueden volver en nuestra contra, por ejemplo:
- Masticar es el inicio del proceso digestivo, saltártela con asiduidad no suele ser recomendable, como hemos mencionado en varios artículos, la adaptación suele ir de la mano con la pérdida de funcionalidad.
- El zumo no deja de ser un proceso de refinamiento, convirtiendo un alimento en un producto. Así, la ausencia de fibra que comentábamos aunque permite concentrar muchos alimentos, puede acarrear un exceso de consumo de glucosa y fructosa. (Por esta razon no es recomendado pensar en JUGO DE FRUTA) Y con ello, ciertos desórdenes metabólicos. Es de especial mención el excesivo consumo de fructosa. Si no vigilamos con los ingredientes, en un zumo podemos consumir tranquilamente 4 piezas de fruta. Se sabe que el consumo excesivo de fructosa es la autopista para el desarrollo de un hígado graso. Por tanto puedes estar tomando un zumo detox y en vez de ayudar, perjudicar a tu hígado.
- Al desechar la fibra perdemos todo el efecto prebiótico de la fruta y la verdura, para aprovecharlo lo puedes usar para hacer una tortilla por ejemplo. (una desventaja la conviertes en una ventaja)
- Para obtener todo el potencial beneficioso de los zumos verdes, requerimos de máquinas muy caras para algunas personas, pero la mejor maquina sera la que tu puedas comprar. Yo uso una MIOMAT para mis jugos verdes de la mañana y luego lo cuelo en simple colador. Tambien puedes usar una juguera tradicional, haz simple para ti.
Conclusiones
- NO compres un jugo verde, no sabes realmente con que lo hicieron.
- Para mi comenzar con un jugo verde es muy comodo, y su principal beneficio es que aumento mi consumo de aliemtnos verdes, me sacia en la mañana y puedo prolongar un ayuno sin problemas.
- Los zumos están especialmente indicados para personas con problemas en digerir la fibra o que no toleran el gusto de las verduras
- Su beneficio o su efecto dependerá mucho de su contenido. La manera de procesarlo, la calidad del alimento y las verduras que uses determinarán su efecto. No olvides la regla de 80-85% de verduras y solo en un 15-20% de frutas, PERO idealmente solo verdura.
- ¿en dulzar o no? Personalmente comence agregando 20 gotas de stevia liquida para 1 litro de agua, a la semana ya estaba en 10 gotas, actualmente lo uso sin endulzante, si yo pude tu tambien puedes.
Bonus track:
Mi jugo basico de casi todos los dias
Ingredientes
1 litro de agua, idealmente filtrada o de bidon o de la la llave, tu mejor opcion sin complicaciones.
100 grs. de pepino o apio
100 grs. de espinaca o acelga o lechuga o hojas de apio (antes las botaba) o la hoja de tu gusto, ideal ir variando.
1 limon
10 grs. de jengibre
1 cuchara de curcuma
Endulzante a gusto
Preparación
1.- Lavar muy bien todo.
2.- Todo a la juguera
3.- Colar beber durante la mañana
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NOTA: Los resultados pueden variar. La información y declaraciones hechas son para fines educativos y no tienen la intención de reemplazar el consejo de su médico. Las opiniones y consejos en este articulo no pretenden ser un sustituto del servicio médico convencional. Si tiene una condición médica grave o preocupación por su salud, consulte a su médico.